Farfalle al Salmone

INGREDIENTI: per 4 persone

• 350 gr di farfalle (o qualsiasi altra pasta corta, tipo pennette)
• 300 gr di salmone affumicato o fresco
• mezza cipolla
• 1 confezione di panna da cucina
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una padella fate soffriggere la cipolla tagliata finemente, poi aggiungete il salmone precedentemente spezzettato; salatelo leggermente e giratelo di tanto in tanto per una decina di minuti. Quando la pasta è pronta scolatela e aggiungetela al salmone. Amalgamate il tutto e aggiungete la panna, mescolate bene, aggiungete un pizzico di pepe e servite subito!

Asparagi alla Bismark

INGREDIENTI: per 2 persone

• 250 gr di asparagi
• 4 uova
• burro
• grana padano grattugiato
• sale e pepe q.b.

Togliete la parte bianca e più dura degli asparagi e poi sbollentateli in acqua salata per 10 minuti, finché non saranno teneri nella parte più estrema del gambo verde. Una volta pronti preparate le uova rompendole, una ad una, in una padella con un filo d'olio e una fettina di burro caldi. Disporre alla base del piatto gli asparagi e poi adagiatevi sopra due uova a testa stando attenti a non romperlo; salate, pepate e gustate subito!

Trota Salmonata agli Agrumi

INGREDIENTI: per 4 persone

• 4 filetti di trota salmonata
• 1 limone
• 1 arancia
• 1 pompelmo rosa
• 20 gr di burro
• sale e pepe q.b.
• una manciata di mandorle a lamelle

Lavate gli agrumi e grattugiate la buccia di entrambi (solo la parte colorata, non arrivate fino alla bianca), spremeteli e tenete da parte il tutto. In una padella scaldate il burro, aggiungete i filetti e fatelo rosolare per qualche minuto, giratelo, salate e pepate. Unite poi la buccia grattugiata e il succo degli agrumi. Finite di cuocere il tutto per 10 minuti circa. Nel frattempo fate tostare in un padellino le mandorle a lamelle. Quando il filetto è pronto servitelo su un piatto con il suo sughetto e cospargetelo con le mandorle tostate. Decorate il piatto con qualche foglia di insalata e fettine di agrumi e servite! 

Tortiglioni Integrali con Pomodorini, Tonno & Rucola

INGREDIENTI: per 2 persone

160 gr di tortiglioni integrali

una manciata di pomodorini

100 gr di tonno al naturale

rucola q.b.

un cucchiaio di formaggio grattugiato

olio extra vergine d'oliva

sale q.b.

Tagliate in quattro i pomodorini e fateli saltare in padella con un filo d'olio, aggiungete poi il tonno sgocciolato. Nel frattempo cuocete la pasta per 8/9 minuti a seconda del formato. Quando è pronta scolatela e saltatela in padella con il condimento e aggiungete la rucola fresca spezzettata. Spolverizzate con una spruzzata di formaggio grattugiato e servite subito.

Cubotti di Focaccia Farciti

INGREDIENTI:

2 confezioni di pasta per la focaccia 

prosciutto cotto q.b.

scamorza affumicata q.b.

olio extra vergine d'oliva

sale grosso

Stendete la prima confezione di pasta per la focaccia e iniziate a ricoprirla con prima le fette di prosciutto cotto e poi la scamorza tagliata a dadini. Ricoprite il tutto con la seconda confezione di pasta della focaccia, irroratela con un filo d'olio e del sale grosso. Cuocete in forno a 220° per 20 minuti. 

P.S. Potete variare gli ingredienti sostituendo/aggiungendo: olive, salsa di pomodoro, tonno, pesto, tonno e tutto quello che più vi piace! Una variante molto golosa già collaudata da provare assolutamente: pesto, patate (tagliate a fettine sottili, precedentemente sbollentate) e stracchino. 

Torta al Limone & Mandorle

INGREDIENTI:

• 350 gr di farina
• 100 gr di burro
• 3 uova
• 6 cucchiai di miele d'acacia
• la scorza e il succo di 1 limone
• 250 gr di yogurt bianco naturale
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 1 cucchiaino di cannella
• 50 gr di mandorle tritate
• 100 gr di mandorle intere spelate

Mescolate in una ciotola il burro morbido con il miele, aggiungete le uova, la scorza e il succo del limone, lo yogurt bianco, la farina (unita  precedentemente con il lievito), la cannella e le mandorle tritate, il tutto continuando sempre a mescolare. Versate poi il composto ottenuto in una tortiera imburrata ed infarinata. Distribuite sulla superficie le mandorle intere e cuocete in forno a 180° per 40 minuti. 

Mezze Penne Estive con Salmone

INGREDIENTI: per 4 persone

• 350 gr di mezze penne
• 3 zucchine
• 100 gr di salmone affumicato
• 150 gr panna da cucina
• olio extra vergine d'oliva
• sale q.b.

Lavate e tagliate a metà i pomodorini. Tagliate le zucchine a listarelle non troppo spesse e versatele in una padella leggermente scaldata con un goccio d'olio. Lasciatele cuocere per 5 minuti (devono rimanere leggermente croccanti) e poi unite i pomodorini, salate. Nel frattempo tagliate a pezzetti il salmone affumicato e aggiungetelo in pentola. Cuocete il tutto per altri 5/7 minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Una volta pronta unitela al nostro condimento ed aggiungete la panna (o philadelphia se volete qualcosa di più leggero) e mescolate bene, fino a che non risulti bella cremosa. Servite subito! 

Cous Cous di Verdure

Il cous cous è un alimento semplice di origine nordafricana, preparato con semola di grano duro. Questo cous cous alle verdure è un piatto fresco ed estivo, leggero e sopratutto velocissimo!

INGREDIENTI: per 2 persone

140 gr di cous cous precotta (marca Barilla)

160 ml di acqua

2 zucchine

2 pomodori

mezzo peperone rosso e mezzo giallo

mezza cipolla

una manciata di olive nere snocciolate

olio extra vergine d'oliva

sale e pepe q.b.

Lavate e tagliate a dadini tutte le verdure: la cipolla, le zucchine, la carota, i pomodori e i peperoni. Cuocete il tutto in una padella scaldata con dell'olio e cuocete per 10/15 minuti, salate e pepate se volete. Quando le verdure sono quasi pronte procedete alla preparazione del cous cous (che è velocissima!!): mettete l'acqua in un pentolino e quando raggiunge il bollore, salatela leggermente e versatevi il cous cous, Mescolate energicamente, per sgranarlo, con una frusta, aggiungete un filo d'olio e lasciatelo poi riposare a fuoco spento per 4/5 minuti. Una volta pronto mischiatelo al condimento di verdure, aggiungete le olive snocciolate e servire guarnendo con una fogliolina di menta.

Risotto agli Asparagi

INGREDIENTI: per 4 persone

• 350 gr di riso
• 250 gr di asparagi
• 1 scalogno
• brodo vegetale q.b.
• 20 gr di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• olio extravergine d'oliva
• sale

Lavate delicatamente gli asparagi, rimuovete la parte bianca  del gambo e sbollentateli in acqua calda per una decina di minuti; dopo di che tegliateli a rondelle, tenendo da parte alcuni asparagi interi per poi decorare il piatto. Tritate finemente lo scalogno e soffriggetelo con l'olio in una pentola. Una volta dorato leggermente aggiungete il riso e fatelo tostare, poi il vino bianco e infine il poco alla volta il brodo vegetale; continuando a mescolare. 2 minuti prima della fine della cottura del riso aggiungete gli asparagi e il parmigiano grattugiato. Mescolate fino alla fine della cottura. Lasciate mantecare per 1 minuto a fuoco spento con il burro e componete il piatto di portata con le punte di asparagi intere. 

Tiramisù Classico

INGREDIENTI: per 8 persone

• 400 gr di savoiardi
• 10 cucchiai di zucchero
• 3 uova
• 500 gr di mascarpone
• cacao in polvere
• caffè (per bagnare i savoiardi)

Come prima cosa preparate il caffè (una moca per 6 persone) e versatelo in una ciotola, aggiungete un cucchiaio di zucchero e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo dividete i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero e sbattete con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Unite poi il mascarpone e continuate a mescolare. In un'altra ciotola montate gli albumi a neve sempre con lo sbattitore per 5/7 minuti. Quando è pronto aggiungetelo poco alla volta, anche quest'ultimo al composto di uova, zucchero e mascarpone mescolando dal basso verso l'alto per non smontarlo. Ora potete comporre i vari strati del tiramisù: per prima cosa bagnate i savoiardi con il caffè ed adagiateli in una teglia, poi ricopriteli con la crema al mascarpone ottenuta e spolverizzate con il cacao. Stessa cosa per il prossimo strato! Una volta ricoperto di cacao in polvere se volete potete arricchirlo con delle scaglie di cioccolato bianco o fondente. Riponetelo in frigorifero per qualche ora e poi... buon appetito! 

Pollo alle Mandorle

Ecco una ricetta davvero veloce e veramente invitante! Si tratta di una ricetta tipicamente asiatica, ma l'accostamento mandorla con il pollo è sempre fantastico! Provare per credere...  

INGREDIENTI

• 500 gr di petto di pollo
• 100 gr di mandorle pelate
• farina q.b.
• olio d'oliva
• 5 cucchiai di salsa di soia
• 1 piccola cipolla
• 1 cucchiaio di zenzero

Tagliate il petto di pollo a dadini piccoli e infarinateli bene; tritate finemente la cipolla e in una wok (o una padella dal fondo tondeggiante), 4 cucchiai di olio di semi e fate appassire dentro la cipolla con lo zenzero. Aggiungete poi il pollo e soffriggete il tutto a fuoco dolce per 15 minuti, girandoli delicatamente. Aggiungete poi la salsa di soia, due mestoli di acqua calda e le mandorle precedentemente tostate; amalgamate bene il tutto fino a che si formi una salsina color nocciola. Servite subito!  

Torta Sacher: la Tradizione Viennese

Il dolce di Vienna per eccellenza! Una specialità inventata nel 1832 dal pasticciere Franz Sacher, la ricetta originale rimane tutt'oggi un segreto. 

INGREDIENTI:

130 gr di zucchero

5 uova

330 gr di cioccolato fondente

150 gr di burro

1 bustina di lievito vanigliato

150 gr di farina

300 gr di marmellata di pesche

100 gr di panna fresca

Dividete i tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi con lo sbattitore elettrico per 5/7 minuti in modo da formare un composto bello compatto. Nel frattempo spezzettate e sciogliete a bagnomaria 200 gr di cioccolato fondente. In un'altra ciotola aggiungete lo zucchero e il burro morbido e iniziate a lavorare il composto, dopo di ché aggiungete il cioccolato sciolto e i tuorli. Sbattete tutto con uno sbattitore elettrico. Unite poi la farina e la bustina di lievito, continuate a mescolare. 

Muffin con Gocce di Cioccolato

INGREDIENTI: per 24 muffins

• 380 gr di farina

• 200 gr di zucchero

• 1 bustina di lievito vanigliato

• 150 gr di burro

• 120 gr di cioccolato fondente

• 200 ml di latte

• 3 uova

In una pirofila aggiungete lo zucchero con il burro morbido e sbattete gli ingredienti  fino a che il composto risulti cremoso (a mano o con l'aiuto di uno sbattitore elettrico). Poi unite le uova, il latte a filo e nel frattempo continuate a sbattere il tutto, deve risultare una crema liscia ed omogenea. Aggiungete la farina, precedentemente mischiata con il lievito, ed unitela al composto facendo attenzione ai grumi che si potrebbero formare. Alla fine unite il cioccolato tagliato a pezzettini e mescolate il tutto. Ora disponete l'impasto con un cucchiaino negli appositi pirottini di carta all'interno di uno stampo per muffin, o se non avete i pirottini basta imburrare leggermente lo stampo; Fate attenzione a non riempire troppo gli stampini perchè al momento della cottura potrebbero gonfiarsi troppo. Completate poi con qualche altro pezzettino di cioccolato sulla superficie. Infornate e cuocete in forno caldo a 180° C per 20/25 minuti. 

Filetto di Scamone con Panna & Funghi

INGREDIENTI: per 4 persone

• 4 filetti di scamone

• 200 ml di panna da cucina

• 350 gr di funghi champignon già cotti (Bonduelle)

• 2 foglie di radicchio

• sale e pepe q.b.

Sulla piastra ben calda cuocete i filetti di scamone per 7/8 minuti, il tempo dipende dalla grandezza del pezzo e dal proprio gusto in fatto di cottura (al sangue o ben cotta). In un'altra padella invece scaldate un filo d'olio con i funghi champignon e il radicchio tagliato a listarelle sottili; dopo di che aggiungete la panna da cucina, salate e pepate. Quando la carne alla piastra è pronta aggiungetela alla pentola con il composto di funghi, radicchio e panna ed amalgamate ben il tutto facendo ricoprire i filetti con questa salsina. Impiattate guardendo con una foglia di insalata e servite subito! 

P.S. Se volete potete dare un tocco in più al piatto aggiungendo al piatto di portata la glassa di aceto balsamico! 

Risotto Gorgonzola, Pere & Noci

INGREDIENTI: per 4 persone

350 gr di riso

100 gr gorgonzola dolce

2 pere

50 gr gherigli di noce

1 scalogno

brodo vegetale

mezzo bicchiere di vino bianco

30 gr di burro

100 gr di parmigiano grattugiato

Preparate in un pentolino a parte il brodo vegetale. Ora tagliate tutti gli ingredienti: tritate grossolanamente i gherigli di noce, e a dadini le pere sbucciate e il gorgonzola dolce. Ora mettete in una pentola un filo d'olio, il burro e lo scalogno tagliato finemente; lasciate soffriggere. Dopo di che aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto, unite il vino bianco e lasciate sfumare. Gradatamente aggiungete il brodo vegetale, o dell'acqua calda con l'aggiunta di due dadi, e completate così la cottura del riso per circa 20 minuti. A metà cottura aggiungete il gorgonzola e metà pere; il restante frullatelo delicatamente con un mixer in modo da creare una specie di salsina; aggiungete anche quest'ultima. Quando il riso è pronto spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e una fettina di burro, lasciatelo poi mantecare per qualche minuto. Impiattate il vostro risotto e guarnitelo con le noci tritate. Buon appetito!! 

Involtini di Melanzane

INGREDIENTI: per 20 involtini

450 gr di melanzane grigliate surgelate

150 gr di prosciutto cotto

200 gr di scamorza affumicata

50 gr di passata di pomodoro

sale

Scongelate le melanzane surgelate. Preparate gli ingredienti: tagliate a dadini la scamorza e a fettine il prosciutto cotto. Componete gli involtini: sulla melanzana stesa versate un cucchiaino di passata di pomodoro e stendetelo, poi una fettina di prosciutto e infine qualche dadino di scamorza. Ora arrotolate il tutto e fermatelo con un stuzzicadente. Andate avanti così anche per tutti gli altri involtini; una volta completati metteteli in una teglia da forno, aggiungete un filo d'olio e il sale ed infornate in forno preriscaldato a 180° C per 10/15 minuti, giusto il tempo per far fondere il formaggio! 

P.S. Se volete potete variare gli ingredienti degli involtini con: filetti di alici, tonno sgocciolato, rucola, mozzarella, olive... 

Torta salata con Zucchine e Pancetta

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta foglia

5/6 zucchine

1 cipolla bianca

200 gr di pancetta a dadini

3 fettine di scamorza affumicata

olio extravergine d'oliva

sale e pepe q.b.

Tagliate le zucchine a rondelle, la cipolla a fettine e cuocete il tutto in una padella con un pochino d'olio per 15/20 minuti; qualche minuto prima aggiungeteci i dadini di pancetta e fateli rosolare bene, salate e pepate. Nel frattempo stendete la pasta sfoglia, adagiatela in una pirofila e bucherellate il fondo con una forchetta. Quando tutti gli ingredienti sono pronti versateli nella pirofila, arricciate i bordi della pasta sfoglia in modo da formare la "crosta". Adagiate sopra il composto le fettine di scamorza e infilate in forno preriscaldato a 180° C per 30/35 minuti. 

Barchette di Indivia con Insalata Russa

INGREDIENTI: per 6 persone

300 gr di piselli surgelati

500 gr di patate

200 gr di carote

2 uova

300 gr di maionese

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Lavate e sbucciate le patate e le carote, tagliatele poi a dadini della stessa grandezza dei piselli. Lessate il tutto separatamente in acqua bollente salata, e lasciatele cuocere fino a quando le verdure non risultino croccanti; per le patate più o meno 10 minuti, per le carote 7 minuti, e per i piselli guardate quanto riportato sulla confezione. ora scolate le verdure e lasciatele raffreddare in modo che perdano del tutto l'acqua di cottura. Unitele in una ciotola, aggiungete 1 cucchiaino di aceto, poco olio, sale e pepe. Aggiungete la maionese e amalgamate bene il tutto. Prima di servire lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora. Una volta pronta mettete un cucchiaio di insalata russa in una foglia di indivia, precedentemente lavata ed asciugata. Decorate il piatto e servite! 

Spaghetti alla Carbonara

INGREDIENTI: per 4 persone

350 gr di spaghetti

2 uova intere

150 gr di guanciale o pancetta affumicata

100 gr di grana o pecorino

mezza cipolla piccola a dadini

2 cucchiai di latte

olio extra vergine d'oliva

sale e pepe

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e nel frattempo in una padella scaldate due cucchiai d'olio con la cipolla, quando soffrigge aggiungete il guanciale. Dopo di ché sbattete le uova in una ciotola, unite il pecorino e il pepe; quando poi scolerete la pasta aggiungete anche essa con il condimento del guanciale e la cipolla. Amalgamare bene il tutto, aggiungere ancora pecorino e servire subito! 

Pizzoccheri alla Valtellinese

INGREDIENTI: per 4 persone

400 gr di pizzoccheri già pronti

250 gr di coste o verze

100 gr di burro

350 gr di patate

250 gr di formaggi misti (bitto, valtellina casera, fontina...)

150 gr di grana grattugiato

sale e pepe

Tagliate le coste a pezzi e lavatele. Fate la stessa cosa con le patate e lessate il tutto in acqua bollente salata, lasciate cuocere per 5 minuti. Dopo di ché unite i pizzoccheri e cuoceteli per 10/12 minuti. Quando sono pronti scolateli con una schiumarola e in teglia iniziate a comporre gli strati con i pizzoccheri, le verdure amalgamate, i formaggi tagliati a dadini e il grana grattugiato. Quando tutti gli strati sono pronti fate sciogliere il burro e versatelo sopra i pizzoccheri. Servite i pizzoccheri ben caldi con una spolverata di pepe macinato. 

P.S. Se volete preparare in anticipo i pizzoccheri, dopo aver preparato la teglia riponetela in frigorifero e quando è ora di mangiarli riscaldateli in forno a 180° per 30 minuti.

Tiramisù alle Fragole

INGREDIENTI: per 4 bicchieri

- 250 gr di mascarpone

- 250 gr di fragole

- 6 cucchiai di zucchero

- 2 uova

- pavesini o savoiardi

- 1 limone

- 1 arancio

- mandorle a lamelle o cioccolato bianco sminuzzato

Lavate e tagliate le fragole a dadini, mettete in una ciotola e spremete il succo del limone e dell'arancio, aggiungete 2 cucchiai di zucchero e lasciate riposare le fragole per 10 minuti. 

Nel frattempo preparate la crema al mascarpone: dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve con il mixer (velocità massima per 5 minuti) fino a che il composto risulterà bello compatto. Ai tuorli invece aggiungete lo zucchero e il mascarpone e mescolate. Infine incorporate anche gli albumi montati, mescolate dal basso verso l'alto fino a che risulterà una crema omegenea e bella cremosa. 

Ora potete iniziare a comporre il vostro tiramisù! Prendete i bicchieri e inziate gli strati con crema al mascarpone, pavesini, fragole e così via! Infine all'ultimo strato decorate con altre fragole a dadini e mandorle a lamelle. Lasciate riposare in frigorifero per circa 1 ora. 

Bimby: Treccia di Pan Briosche farcita

INGREDIENTI: per 6 persone

Per l'impasto:

- 550 gr di farina

- 250 gr di latte

- 1 uovo

- 1 cubetto di lievito di birra

- 1 cucchiaino di zucchero

- 50 gr di olio d'oliva

- 10 gr di sale

Versate nel boccate il latte per 30 secondi, 37° velocità 1. Versate poi tutti gli altri ingredienti e fate andare per 3 minuti, coperchio chiuso, velocità "spiga". Quando ha finito deve risultare un impasto morbido, non appiccicoso. Ora coprire l'impasto e lasciarlo riposare per circa un'ora.

Per la farcitura:

- 100 gr di speck a fette (potete sostituirlo con prosciutto crudo o cotto)

- 100 gr di formaggio a piacere a pezzetti

Mettere lo speck nel boccare e tritare 5 secondi, velocità 5 e metterlo da parte. Mettere il formaggio nel boccare e tritare per 5 secondi a velocità 7, unirlo poi allo speck. 

Completare:

Quando l'impasto è pronto, stendetelo con il mattarello formando un rettangolo da dividere in tre parti uguali. Stendere una parte del composto su ogni pezzo e chiudere delicatamente, formando tre cilindri da intrecciare tra di loro. Lasciate riposare per 30 minuti, spennellate la treccia con un tuorlo sbattuto e infine cuocete in forno a 200° C per circa 30 minuti. 

P.S. Potete trovare la ricetta anche sul Libro Base del vostro bimby! :)

Braciole di Maiale allo Zafferano

INGREDIENTI: per 4 persone

- 6 braciole di maiale

- 3/4 fettine di prosciutto crudo

- 50 gr di mascarpone

- mezza cipolla

- 1 bustina di zafferano

- 1 bicchiere di brodo vegetale

- 1 noce di burro

- sale, pepe q.b.

Mettete in una padella con una noce di burro le braciole, il prosciutto sminuzzato, la cipolla tagliata a dadini, il sale e il pepe. Coprite con il coperchio e cuocete il tutto per 15 minuti, ora togliete la carne dal fuoco. Allungate la salsina rimasta con un bicchiere di brodo, lo zafferano e il mascarpone; portate a bollore e poi frullate il tutto con il mixer, in modo da formare una cremina omogenea e non troppo liquida. Rimettete la carne in padella per qualche minuto in modo da far prendere tutto il sapore. Portate in tavola subito e buon appetito! 

Spaghetti alle Noci

INGREDIENTI: per 4 persone

- 350 gr di spaghetti

- 70 gr di noci sgusciate

- 100 gr di ricotta

- 70 gr di pangrattato

- 1 spicchio d'aglio

- olio

- sale e pepe q.b.

Buttate gli spaghetti nell'acqua bollente salata per 10/12 minuti. Lessate per 5 minuti le noci nell'acqua calda e poi tritatele nel mixer. In una padella mettete lo spicchio d'aglio con l'olio, e poi il pangrattato, le noci e la ricotta (diluita precedentemente con un pochino d'acqua). Scolate gli spaghetti e unite il tutto, diluendo se necessario con un pochino d'acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso. 

Difficoltà: bassa

Cottura: 15 minuti

Preparazione: 10 minuti