Risotto agli Asparagi

INGREDIENTI: per 4 persone

• 350 gr di riso
• 250 gr di asparagi
• 1 scalogno
• brodo vegetale q.b.
• 20 gr di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• olio extravergine d'oliva
• sale

Lavate delicatamente gli asparagi, rimuovete la parte bianca  del gambo e sbollentateli in acqua calda per una decina di minuti; dopo di che tegliateli a rondelle, tenendo da parte alcuni asparagi interi per poi decorare il piatto. Tritate finemente lo scalogno e soffriggetelo con l'olio in una pentola. Una volta dorato leggermente aggiungete il riso e fatelo tostare, poi il vino bianco e infine il poco alla volta il brodo vegetale; continuando a mescolare. 2 minuti prima della fine della cottura del riso aggiungete gli asparagi e il parmigiano grattugiato. Mescolate fino alla fine della cottura. Lasciate mantecare per 1 minuto a fuoco spento con il burro e componete il piatto di portata con le punte di asparagi intere.