Risotto agli Asparagi

INGREDIENTI: per 4 persone

• 350 gr di riso
• 250 gr di asparagi
• 1 scalogno
• brodo vegetale q.b.
• 20 gr di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• olio extravergine d'oliva
• sale

Lavate delicatamente gli asparagi, rimuovete la parte bianca  del gambo e sbollentateli in acqua calda per una decina di minuti; dopo di che tegliateli a rondelle, tenendo da parte alcuni asparagi interi per poi decorare il piatto. Tritate finemente lo scalogno e soffriggetelo con l'olio in una pentola. Una volta dorato leggermente aggiungete il riso e fatelo tostare, poi il vino bianco e infine il poco alla volta il brodo vegetale; continuando a mescolare. 2 minuti prima della fine della cottura del riso aggiungete gli asparagi e il parmigiano grattugiato. Mescolate fino alla fine della cottura. Lasciate mantecare per 1 minuto a fuoco spento con il burro e componete il piatto di portata con le punte di asparagi intere. 

Tiramisù Classico

INGREDIENTI: per 8 persone

• 400 gr di savoiardi
• 10 cucchiai di zucchero
• 3 uova
• 500 gr di mascarpone
• cacao in polvere
• caffè (per bagnare i savoiardi)

Come prima cosa preparate il caffè (una moca per 6 persone) e versatelo in una ciotola, aggiungete un cucchiaio di zucchero e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo dividete i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero e sbattete con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Unite poi il mascarpone e continuate a mescolare. In un'altra ciotola montate gli albumi a neve sempre con lo sbattitore per 5/7 minuti. Quando è pronto aggiungetelo poco alla volta, anche quest'ultimo al composto di uova, zucchero e mascarpone mescolando dal basso verso l'alto per non smontarlo. Ora potete comporre i vari strati del tiramisù: per prima cosa bagnate i savoiardi con il caffè ed adagiateli in una teglia, poi ricopriteli con la crema al mascarpone ottenuta e spolverizzate con il cacao. Stessa cosa per il prossimo strato! Una volta ricoperto di cacao in polvere se volete potete arricchirlo con delle scaglie di cioccolato bianco o fondente. Riponetelo in frigorifero per qualche ora e poi... buon appetito! 

Pollo alle Mandorle

Ecco una ricetta davvero veloce e veramente invitante! Si tratta di una ricetta tipicamente asiatica, ma l'accostamento mandorla con il pollo è sempre fantastico! Provare per credere...  

INGREDIENTI

• 500 gr di petto di pollo
• 100 gr di mandorle pelate
• farina q.b.
• olio d'oliva
• 5 cucchiai di salsa di soia
• 1 piccola cipolla
• 1 cucchiaio di zenzero

Tagliate il petto di pollo a dadini piccoli e infarinateli bene; tritate finemente la cipolla e in una wok (o una padella dal fondo tondeggiante), 4 cucchiai di olio di semi e fate appassire dentro la cipolla con lo zenzero. Aggiungete poi il pollo e soffriggete il tutto a fuoco dolce per 15 minuti, girandoli delicatamente. Aggiungete poi la salsa di soia, due mestoli di acqua calda e le mandorle precedentemente tostate; amalgamate bene il tutto fino a che si formi una salsina color nocciola. Servite subito!  

Torta Sacher: la Tradizione Viennese

Il dolce di Vienna per eccellenza! Una specialità inventata nel 1832 dal pasticciere Franz Sacher, la ricetta originale rimane tutt'oggi un segreto. 

INGREDIENTI:

130 gr di zucchero

5 uova

330 gr di cioccolato fondente

150 gr di burro

1 bustina di lievito vanigliato

150 gr di farina

300 gr di marmellata di pesche

100 gr di panna fresca

Dividete i tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi con lo sbattitore elettrico per 5/7 minuti in modo da formare un composto bello compatto. Nel frattempo spezzettate e sciogliete a bagnomaria 200 gr di cioccolato fondente. In un'altra ciotola aggiungete lo zucchero e il burro morbido e iniziate a lavorare il composto, dopo di ché aggiungete il cioccolato sciolto e i tuorli. Sbattete tutto con uno sbattitore elettrico. Unite poi la farina e la bustina di lievito, continuate a mescolare. 

Muffin con Gocce di Cioccolato

INGREDIENTI: per 24 muffins

• 380 gr di farina

• 200 gr di zucchero

• 1 bustina di lievito vanigliato

• 150 gr di burro

• 120 gr di cioccolato fondente

• 200 ml di latte

• 3 uova

In una pirofila aggiungete lo zucchero con il burro morbido e sbattete gli ingredienti  fino a che il composto risulti cremoso (a mano o con l'aiuto di uno sbattitore elettrico). Poi unite le uova, il latte a filo e nel frattempo continuate a sbattere il tutto, deve risultare una crema liscia ed omogenea. Aggiungete la farina, precedentemente mischiata con il lievito, ed unitela al composto facendo attenzione ai grumi che si potrebbero formare. Alla fine unite il cioccolato tagliato a pezzettini e mescolate il tutto. Ora disponete l'impasto con un cucchiaino negli appositi pirottini di carta all'interno di uno stampo per muffin, o se non avete i pirottini basta imburrare leggermente lo stampo; Fate attenzione a non riempire troppo gli stampini perchè al momento della cottura potrebbero gonfiarsi troppo. Completate poi con qualche altro pezzettino di cioccolato sulla superficie. Infornate e cuocete in forno caldo a 180° C per 20/25 minuti. 

Filetto di Scamone con Panna & Funghi

INGREDIENTI: per 4 persone

• 4 filetti di scamone

• 200 ml di panna da cucina

• 350 gr di funghi champignon già cotti (Bonduelle)

• 2 foglie di radicchio

• sale e pepe q.b.

Sulla piastra ben calda cuocete i filetti di scamone per 7/8 minuti, il tempo dipende dalla grandezza del pezzo e dal proprio gusto in fatto di cottura (al sangue o ben cotta). In un'altra padella invece scaldate un filo d'olio con i funghi champignon e il radicchio tagliato a listarelle sottili; dopo di che aggiungete la panna da cucina, salate e pepate. Quando la carne alla piastra è pronta aggiungetela alla pentola con il composto di funghi, radicchio e panna ed amalgamate ben il tutto facendo ricoprire i filetti con questa salsina. Impiattate guardendo con una foglia di insalata e servite subito! 

P.S. Se volete potete dare un tocco in più al piatto aggiungendo al piatto di portata la glassa di aceto balsamico! 

Risotto Gorgonzola, Pere & Noci

INGREDIENTI: per 4 persone

350 gr di riso

100 gr gorgonzola dolce

2 pere

50 gr gherigli di noce

1 scalogno

brodo vegetale

mezzo bicchiere di vino bianco

30 gr di burro

100 gr di parmigiano grattugiato

Preparate in un pentolino a parte il brodo vegetale. Ora tagliate tutti gli ingredienti: tritate grossolanamente i gherigli di noce, e a dadini le pere sbucciate e il gorgonzola dolce. Ora mettete in una pentola un filo d'olio, il burro e lo scalogno tagliato finemente; lasciate soffriggere. Dopo di che aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto, unite il vino bianco e lasciate sfumare. Gradatamente aggiungete il brodo vegetale, o dell'acqua calda con l'aggiunta di due dadi, e completate così la cottura del riso per circa 20 minuti. A metà cottura aggiungete il gorgonzola e metà pere; il restante frullatelo delicatamente con un mixer in modo da creare una specie di salsina; aggiungete anche quest'ultima. Quando il riso è pronto spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e una fettina di burro, lasciatelo poi mantecare per qualche minuto. Impiattate il vostro risotto e guarnitelo con le noci tritate. Buon appetito!! 

Involtini di Melanzane

INGREDIENTI: per 20 involtini

450 gr di melanzane grigliate surgelate

150 gr di prosciutto cotto

200 gr di scamorza affumicata

50 gr di passata di pomodoro

sale

Scongelate le melanzane surgelate. Preparate gli ingredienti: tagliate a dadini la scamorza e a fettine il prosciutto cotto. Componete gli involtini: sulla melanzana stesa versate un cucchiaino di passata di pomodoro e stendetelo, poi una fettina di prosciutto e infine qualche dadino di scamorza. Ora arrotolate il tutto e fermatelo con un stuzzicadente. Andate avanti così anche per tutti gli altri involtini; una volta completati metteteli in una teglia da forno, aggiungete un filo d'olio e il sale ed infornate in forno preriscaldato a 180° C per 10/15 minuti, giusto il tempo per far fondere il formaggio! 

P.S. Se volete potete variare gli ingredienti degli involtini con: filetti di alici, tonno sgocciolato, rucola, mozzarella, olive... 

Torta salata con Zucchine e Pancetta

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta foglia

5/6 zucchine

1 cipolla bianca

200 gr di pancetta a dadini

3 fettine di scamorza affumicata

olio extravergine d'oliva

sale e pepe q.b.

Tagliate le zucchine a rondelle, la cipolla a fettine e cuocete il tutto in una padella con un pochino d'olio per 15/20 minuti; qualche minuto prima aggiungeteci i dadini di pancetta e fateli rosolare bene, salate e pepate. Nel frattempo stendete la pasta sfoglia, adagiatela in una pirofila e bucherellate il fondo con una forchetta. Quando tutti gli ingredienti sono pronti versateli nella pirofila, arricciate i bordi della pasta sfoglia in modo da formare la "crosta". Adagiate sopra il composto le fettine di scamorza e infilate in forno preriscaldato a 180° C per 30/35 minuti. 

Barchette di Indivia con Insalata Russa

INGREDIENTI: per 6 persone

300 gr di piselli surgelati

500 gr di patate

200 gr di carote

2 uova

300 gr di maionese

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Lavate e sbucciate le patate e le carote, tagliatele poi a dadini della stessa grandezza dei piselli. Lessate il tutto separatamente in acqua bollente salata, e lasciatele cuocere fino a quando le verdure non risultino croccanti; per le patate più o meno 10 minuti, per le carote 7 minuti, e per i piselli guardate quanto riportato sulla confezione. ora scolate le verdure e lasciatele raffreddare in modo che perdano del tutto l'acqua di cottura. Unitele in una ciotola, aggiungete 1 cucchiaino di aceto, poco olio, sale e pepe. Aggiungete la maionese e amalgamate bene il tutto. Prima di servire lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora. Una volta pronta mettete un cucchiaio di insalata russa in una foglia di indivia, precedentemente lavata ed asciugata. Decorate il piatto e servite!